Visiter la Turquie permet de se rendre compte de la diversité et de la longévité de la nourriture turque, ainsi que de l’héritage des cuisines impériales de ce pays. Il ne fait donc aucun doute que c’est l’une des meilleures cuisines du monde.
Les 11 meilleurs aliments turcs présentés par la suite devraient vous aider à vous faire une bonne idée de ce qu’il faut faire si vous êtes nouveau dans le pays.
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Le kofte
Dans sa forme la plus simple, le kofte est composé de viande hachée (généralement d’autres viandes) combinée avec de l’oignon, des herbes et des épices.
Il existe près de 300 types de kofte dans la cuisine turque. Les plus célèbres sont le kuru kofte, le sulu kofte, le cig kofte, le kofte à la broche.
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Les plateaux de meze
Il existe une multitude d’amuse-gueule appelés meze servis en Turquie, en Grèce, dans les Balkans, en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Parmi les plats, on trouve des purées, des salades, des boulettes de viande, des pâtisseries, des feuilles de vignes farcies, des trempettes et des fromages. Vous pouvez trouver des plateaux de meze presque partout en Turquie comme en-cas ou comme amuse-gueule.
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La simit
Le chariot de cuisine de rue qui vend de la simit est omniprésent à Istanbul et est l’un de ses aliments les plus populaires.
La simit est un pain fin et croquant, incrusté de graines de sésame. C’est un excellent en-cas peu coûteux et un moyen sain et efficace d’obtenir des protéines. Elle est surtout populaire à l’heure du petit déjeuner.
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Le pide
Un pide est un pain plat cuit dans un four fait de briques, de pierre ou de bois. Il peut être garni d’un nombre illimité d’ingrédients tels que du fromage, de l’oignon, de la tomate, du poivron, de la saucisse et des œufs.
Le pide est un plat de la cuisine turque que l’on trouve couramment dans les restaurants de tous types, ainsi que sur les charrettes de la rue.
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Le lahmacun
Le lahmacun est un type de wrap qui ressemble à une pizza sans fromage et qui est généralement garni de viande hachée (généralement de l’agneau ou du bœuf), de légumes, d’herbes, d’oignons et d’épices.
Pour manger, le lahmacun est enroulé avec des légumes comme des cornichons, des poivrons, des tomates, des oignons, de la laitue et des aubergines. Il est cuit pour être croustillant sur les bords et croquant au centre, comme une pizza.
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Le borek
Il est souvent fait avec de la pâte phyllo ou du yufka, y compris de la viande, du fromage ou des légumes. Les boreks sont populaires dans la cuisine ottomane.
Le borek d’eau, le pen borek et le borek de palais étaient parmi nos aliments préférés en Turquie. On retrouve mêmes des boreks à base de patate douce.
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Le gozleme
Le gozleme est une savoureuse pâtisserie faite d’une pâte sans levain légèrement badigeonnée de beurre ou d’huile et farcie de viande, de légumes, de champignons et de fromage.
Les différents types de gozleme – comme le borek – varient d’une région à l’autre. Vous trouverez ci-dessous une photo d’un gozleme kiymali.
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Balik ekmek
Le balik ekmek est un sandwich au poisson frit ou grillé, servi avec divers légumes, dans un petit pain turc. Il est surtout servi sur la place Eminönü, un quartier d’Istanbul, directement depuis le bateau sur lequel il est préparé.
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Le durum
Le blé dur est un type d’emballage fabriqué à partir d’ingrédients que l’on trouve couramment dans les döners.
Notre plat turc préféré est le blé dur. Nous l’avons dégusté à plusieurs reprises, mais notre préféré était celui du magasin Durumzade à Istanbul.
Les brochettes de dinde sont souvent grillées sur ces rôtissoires verticales qui ressemblent à un cône inversé où l’agneau, le bœuf ou le poulet sont lentement empilés et tournés. Cuite pendant quelques minutes, la couche la plus externe de la peau est servie sur un plateau ou enveloppée dans une serviette en papier.
On raconte que le döner kebab a inspiré des plats similaires comme les gyros grecs, les shawarmas arabes et les tacos al pastor mexicains.
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Burger de l’île
Ce hamburger détrempé et graisseux, de couleur orange, est trempé dans une sauce tomate à l’ail et cuit à la vapeur dans un récipient en verre de type hamam. Son nom vient du fait qu’il est cuit à la vapeur dans un hamam.
Malgré leur aspect peu appétissant, les burgers de l’île sont savoureux, surtout après avoir bu quelques bières.
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L’Agneau
La viande préférée de la Turquie est l’agneau. Lorsque quelqu’un fait référence à la viande en Turquie, il s’agit généralement d’agneau. Beaucoup de gens mangent de l’agneau dans la cuisine turque, qui consiste en brochettes, lahmacuns, pides, ragoûts et casseroles.
En conclusion
Les spécialités culinaires et gastronomiques dont regorge la Turquie sont aussi nombreuses que les endroits spéciaux de ce pays. Et celles abordées ici n’en constituent qu’une infime partie. Profitez bien de votre séjour en Turquie pour goûter autant de ces délices que possible. Et pourquoi ne pas les accompagner avec un bon verre de jus de citron ou d’orange selon votre goût ?
